Home / وصفات وأكلات / سمك / صيادية السمك
7 April, 2013

صيادية السمك

Posted in : سمك, وصفات وأكلات on by : el Meza Tags:

المقادير:

2،5 كغ من سمك اللقز
1 كغ من البصل المفروم ناعماً
1،25 كغ من البصل المقطّع إلى جوانح
400 غرام من زيت الزيتون
25 غراماً من الملح
10 غرامات من الكمّون
20 غراماً من البهارات السبع
25 غراماً من القرفة الناعمة
1،5 غرام من الأرز الأميركي
150 غراماً من الصنوبر
20 غراماً من عصير الليمون الحامض

المقادير للصلصة السمراء:

100 غرام من الزبدة
100 غرام من الطحين
10 غرامات من القرفة الناعمة
 250 غراماً من البصل
10 غرامات من البهارات السبع
10 غرامات من الكمّون
1 لتر من مرق السمك
 10 غرامات من الملح

طريقة التحضير:

ينظف السمك جيّداً، ثم يقلى بالزيت إلى أن ينضج بصورة غير تامّة.
يضاف الماء إلى قدر توضع على النار، مع قليل من الملح وعصير الليمون الحامض والكمون، ويضاف إليه السمك المقلي حتى يسلق.
يقطّع البصل إلى جوانح رفيعة، ويقلى بزيت السمك الى أن يشقرّ لونه، ثم ينزع ويضاف فوق السمك في القدر ليأخذ طعم ولون البصل.
عند النضوج، ينزع السمك ويتمّ التخلّص من الجلد والحسك، ويدع على حدة إلى حين استعماله.
تصفّى الصلصة السمراء، وتوضع على حدة.

لإعداد الأرز للصيّاديّة:

ينظّف الأرز ويغسل وينقع بالماء الساخن لمدّة نصف ساعة، ويصفّى.ثم، يقلى البصل المفروم ناعماً في طنجرة، حتى يأخذ لوناً كستنائياً، ويضاف بعدها الأرز إليه ويحرّك جيداً. ثم، ينثر كلّ من الملح والكمّون والبهارات السبع والقرفة الناعمة، مع تحريك الأرز.تسكب الصلصة السمراء بمقدار لترين، وتترك لتغلي، ثم تخفّف النار إلى أن ينضج الأرز .

لإعداد الصلصة السمراء:

تضاف الزبدة إلى قدر، ويقلى الطحين فيها، ثم تضاف كلّ المكونات إلى أن يغلى هذا المزيج ويصبح متماسكاً.
 يقلى الصنوبر، ويوضع على حدة.

يقدّم الأرز الأسمر والسمك ويزيّن بالبصل المقلي والصنوبر، وتقدّم إلى جانبه الصلصة السمراء.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *